Estimation · Café ParisMultiple 5,0x EBE · 70 % du CA
Estimer un fonds de commerce de café.
Du bistrot au coffee shop, un barème lisible.
Le café parisien couvre un spectre large : troquet historique, coffee shop de spécialité, bar à cafés. Le barème (5,0× EBE, 70 % du CA) s'ajuste selon le format et la licence. C'est le format où la présence de terrasse et l'ancrage local pèsent le plus dans la valorisation.
01·Fourchette de valorisation
Ce qu'on observe à Paris pour un café / coffee shop.
Bornes indicatives selon CA, emplacement et bail. Votre fonds se positionne dans cette fourchette selon les corrections appliquées à l'étape suivante.
Fourchette basse
150 k€
Emplacement standard, CA modeste, corrections négatives.
Barème appliqué
5,0xEBE
ou 70 %du CA
Fourchette haute
550 k€
Zone prime, terrasse, CA en croissance, bail long.
02·Spécificités café
Ce qui compte vraiment dans la valorisation.
Les corrections appliquées à la valeur de base : bornées, additives, transparentes. Chacune est justifiée par une observation de marché.
Terrasse
Décisive pour un café. Une terrasse fixe > 15 places apporte +4 % au barème et allonge la commercialisation d'un facteur 2.
Licence
Licence III minimum (bière/vin) pour un café classique ; licence IV pour bar / bar à cocktails. Actif transféré avec le fonds.
Format hybride
Coffee shop + petite restauration (brunch, food) = ticket moyen supérieur, multiple potentiellement au-dessus de 5×.
Machine espresso
Le matériel de torréfaction et l'espresso pro sont des actifs valorisés (10 à 30 k€ selon état), à distinguer du fonds.
Ancrage local
Un café de quartier avec clientèle fidèle (avis > 4,5, base récurrente) porte une survaleur commerciale — à discuter en marge.
Bail et destination
Vérifier la clause de destination : autorisation de vente de café à emporter, de petite restauration, éventuellement de vente d'alcool.
03·Formule
Comment on calcule la valeur centrale.
Valeur EBEEBE × 5,0x
Valeur CACA × 70 %
Base pondérée0,6 × val_ebe + 0,4 × val_ca
Correctionszone · état · extraction · terrasse · tendance · bail · loyer/CA
Fourchettevaleur centrale ± 15 %
La somme des corrections est bornée dans [−20 % ; +20 %]. Détail complet et exemple chiffré sur la page méthodologie.
04·Exemple chiffré
Un cas concret, calcul déroulé.
Coffee shop Paris 3e, 25 places + terrasse 8 places
EBE = 55 000 € · CA = 320 000 €
val_ebe = 55 000 × 5,0x = 275 000 €
val_ca = 320 000 × 70 % = 224 000 €
Σ corrections = zone +5 % · terrasse +4 % · tendance CA +15 % +8 % · bail restant 7 ans +2 %
centrale ≈ 355 000 €
fourchette = 302 k€ — 408 k€
05·Signaux marché
Trois observations qu'on partage rarement gratuitement.
- 01Le coffee shop de spécialité (café de terroir, torréfaction sur place) est le sous-format à la croissance la plus rapide à Paris — multiples observés jusqu'à 5,5× EBE.
- 02Un café-tabac n'entre pas dans ce barème : la valeur du droit de tabac est calculée séparément par l'administration des douanes.
- 03Les cafés historiques avec identité forte (Rive gauche, Marais) portent une prime immatérielle non captée par la formule — un conseil en cession est utile au-dessus de 400 k€ de valeur.
06·Questions
Sur le barème café, sans détour.
Café ou coffee shop, quel barème ?
Le même. Le multiple 5,0× EBE couvre les deux formats. Les différences (ticket moyen, format food) se lisent dans la tendance CA et la structure de coûts, pas dans le multiple.
Ma licence IV, cadeau ou fardeau ?
Cadeau à Paris. Les licences IV sont rares et non-transférables entre arrondissements protégés — elles portent 40 à 80 k€ de survaleur sur un café.
Un café avec activité restauration doit-il basculer sur le barème restaurant ?
Si le CA restauration dépasse 40 % du CA total, oui — nous basculons sur le multiple restaurant / brasserie selon le service. Le simulateur détecte ce cas.
La machine espresso est-elle dans le prix du fonds ?
Elle fait partie du matériel d'exploitation transféré. Nous l'incluons dans la valorisation quand elle est en propriété ; en location / leasing, elle en sort et le passif est indiqué séparément.
Un café sans terrasse peut-il se vendre facilement ?
Oui, mais avec une commercialisation plus longue (6 à 9 mois vs 4-5 avec terrasse) et un prix affiché inférieur de 8 à 12 %. La terrasse est l'actif le plus recherché sur ce format.
Voir aussi · estimer un autre type
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