Estimation · Pizzeria ParisMultiple 5,5x EBE · 80 % du CA
Estimer un fonds de commerce de pizzeria.
Barème restaurant, spécificités pizza.
Une pizzeria est un restaurant à ticket moyen contenu et rotation forte. Nous appliquons le multiple restaurant (5,5× EBE, 80 % du CA) et ajustons sur les paramètres qui pèsent vraiment : type de four, licence, part de la vente à emporter et présence en plateformes de livraison.
01·Fourchette de valorisation
Ce qu'on observe à Paris pour un pizzeria.
Bornes indicatives selon CA, emplacement et bail. Votre fonds se positionne dans cette fourchette selon les corrections appliquées à l'étape suivante.
Fourchette basse
180 k€
Emplacement standard, CA modeste, corrections négatives.
Barème appliqué
5,5xEBE
ou 80 %du CA
Fourchette haute
700 k€
Zone prime, terrasse, CA en croissance, bail long.
02·Spécificités pizzeria
Ce qui compte vraiment dans la valorisation.
Les corrections appliquées à la valeur de base : bornées, additives, transparentes. Chacune est justifiée par une observation de marché.
Type de four
Four à bois avec conduit conforme = fort premium (rareté). Four électrique / à gaz = neutre.
Extraction
Obligatoire pour toute cuisson. Une extraction non conforme peut annuler la vente ou provoquer une décote de 10 %.
Vente à emporter / livraison
Une part > 30 % du CA en livraison signale un fonds moins dépendant du flux piéton — valorisation stable.
Licence
Petite licence III possible si carte des vins. La licence IV n'est pas nécessaire pour la plupart des pizzerias.
Marque et notoriété
Une pizzeria avec identité (nom repéré, réseaux, avis > 4,5) porte une survaleur commerciale que le barème ne capte pas — à discuter en marge.
Bail
Attention à la clause de destination : elle doit autoriser explicitement la cuisine chaude et l'usage de plaque / four.
03·Formule
Comment on calcule la valeur centrale.
Valeur EBEEBE × 5,5x
Valeur CACA × 80 %
Base pondérée0,6 × val_ebe + 0,4 × val_ca
Correctionszone · état · extraction · terrasse · tendance · bail · loyer/CA
Fourchettevaleur centrale ± 15 %
La somme des corrections est bornée dans [−20 % ; +20 %]. Détail complet et exemple chiffré sur la page méthodologie.
04·Exemple chiffré
Un cas concret, calcul déroulé.
Pizzeria Paris 10e, 30 couverts + livraison
EBE = 58 000 € · CA = 340 000 €
val_ebe = 58 000 × 5,5x = 319 000 €
val_ca = 340 000 × 80 % = 272 000 €
Σ corrections = zone +5 % · extraction +5 % · tendance CA +12 % +8 %
centrale ≈ 372 000 €
fourchette = 316 k€ — 428 k€
05·Signaux marché
Trois observations qu'on partage rarement gratuitement.
- 01Sur Paris, une pizzeria bien tenue (avis Google ≥ 4,5) se cède 10 à 15 % au-dessus du barème restaurant standard.
- 02Le format « pizza al taglio » à emporter, très rentable au m² (200 à 400 € / m² / mois), attire des repreneurs — les fourchettes hautes atteignent 8× EBE sur ce sous-format.
- 03La dépendance à Uber Eats / Deliveroo est un point d'attention pour les repreneurs : au-delà de 40 % du CA, une décote de 5 à 8 % est fréquente.
06·Questions
Sur le barème pizzeria, sans détour.
Le barème est-il différent pour une pizzeria et un restaurant ?
Non : les cessions parisiennes utilisent le même multiple (5,5× EBE). Les spécificités pizzeria (four, livraison, ticket moyen) se lisent dans les corrections, pas dans le multiple.
Un four à bois change-t-il vraiment la valeur ?
Oui, sensiblement. La rareté des conduits conformes à Paris (extraction en toiture) crée une prime de rareté — 10 à 20 % au-dessus du barème selon l'arrondissement.
Peut-on vendre sans licence ?
Oui, mais l'acheteur devra en demander une, ce qui prend du temps et complique la négociation. Une pizzeria avec petite III attachée est plus liquide.
Faut-il inclure les contrats Uber Eats / Deliveroo dans le fonds ?
Ils ne sont pas cessibles en tant que tels, mais l'historique du CA plateformes est un actif immatériel discutable. Nous le prenons en compte comme correction de tendance CA.
Combien vaut une pizzeria de quartier à Paris ?
Selon le CA (200 à 600 k€), l'emplacement et le bail, la fourchette typique est de 180 à 700 k€. Notre simulateur affine cette fourchette en 2 min avec vos chiffres réels.
Voir aussi · estimer un autre type
Méthode complète →Prêt à estimer votre pizzeria ?
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