Estimation · Snack ParisMultiple 4,5x EBE · 65 % du CA
Estimer un fonds de commerce de snack.
Barème restauration rapide, réalité de terrain.
Le snack — kebab, burger, sandwicherie, tacos — se valorise sur le barème restauration rapide (4,5× EBE, 65 % du CA). Ce sont des fonds à rotation forte, sensibles au flux piéton et à la qualité de l'emplacement — les corrections sur zone et flux pèsent plus que sur un restaurant à service.
01·Fourchette de valorisation
Ce qu'on observe à Paris pour un snack / restauration rapide.
Bornes indicatives selon CA, emplacement et bail. Votre fonds se positionne dans cette fourchette selon les corrections appliquées à l'étape suivante.
Fourchette basse
80 k€
Emplacement standard, CA modeste, corrections négatives.
Barème appliqué
4,5xEBE
ou 65 %du CA
Fourchette haute
400 k€
Zone prime, terrasse, CA en croissance, bail long.
02·Spécificités snack
Ce qui compte vraiment dans la valorisation.
Les corrections appliquées à la valeur de base : bornées, additives, transparentes. Chacune est justifiée par une observation de marché.
Flux piéton
Signal n°1 pour un snack : un flux < 8 000 pas/jour décote de 8 à 12 %. Nous croisons les données open data mobilité.
Extraction
Obligatoire pour cuisson chaude. Un snack sans conduit conforme perd sa destination de commerce chaud — décote lourde.
Ticket moyen
En dessous de 10 € / ticket, la sensibilité à l'inflation matières est forte — variable à surveiller côté marge brute.
Livraison
Une part > 40 % du CA sur Uber Eats / Deliveroo est à double tranchant : diversification, mais dépendance plateforme.
Espace consommation
La présence de places assises (même limitée) permet une TVA restauration mixte plus avantageuse et valorise le fonds.
Bail court
Fréquent sur ce format. Un bail avec < 3 ans restants décote de 3 % — le repreneur intègre le coût d'un renouvellement contesté.
03·Formule
Comment on calcule la valeur centrale.
Valeur EBEEBE × 4,5x
Valeur CACA × 65 %
Base pondérée0,6 × val_ebe + 0,4 × val_ca
Correctionszone · état · extraction · terrasse · tendance · bail · loyer/CA
Fourchettevaleur centrale ± 15 %
La somme des corrections est bornée dans [−20 % ; +20 %]. Détail complet et exemple chiffré sur la page méthodologie.
04·Exemple chiffré
Un cas concret, calcul déroulé.
Snack burger Paris 18e, emport + 8 places assises
EBE = 42 000 € · CA = 220 000 €
val_ebe = 42 000 × 4,5x = 189 000 €
val_ca = 220 000 × 65 % = 143 000 €
Σ corrections = extraction +5 % · flux piéton fort +3 % · bail restant 2 ans -3 %
centrale ≈ 202 000 €
fourchette = 172 k€ — 232 k€
05·Signaux marché
Trois observations qu'on partage rarement gratuitement.
- 01Les snacks parisiens en pied de métro (< 100 m d'une station) portent une prime de 8 à 15 % — le flux est le facteur dominant.
- 02Le format sandwich / poke haut de gamme (ticket moyen > 15 €) tire les multiples vers le restaurant (5×) — la frontière est le service, pas le format.
- 03Un snack sans places assises est valorisé sur le seul CA au comptoir : la marge brute (55 à 65 %) devient le critère central pour l'acheteur.
06·Questions
Sur le barème snack, sans détour.
Un snack se vend-il au fonds ou au bail ?
Aux deux. Le fonds inclut la clientèle, la marque et le matériel ; le bail est un actif séparé. Sur un snack, la valeur du droit au bail peut dépasser celle du fonds si l'emplacement est prime.
Comment évaluer un snack sans EBE positif ?
Le barème bascule sur la méthode CA seule (65 % du CA, décoté de 10 %). Nous précisons ce mécanisme dans le rapport — c'est fréquent pour les snacks en création ou en repositionnement.
La licence de débit de boissons est-elle utile ?
Pas indispensable pour un snack sans alcool. Si vous vendez bières / vins, une petite III suffit et se transmet avec le fonds sans démarche complexe.
Faut-il un permis d'exploitation ?
Oui pour toute vente d'alcool. Le permis n'est pas un actif du fonds mais une obligation personnelle du gérant — à ne pas confondre avec la licence.
Le CA plateformes fait-il gonfler la valeur ?
En apparence oui, en pratique il faut le pondérer. Nous appliquons une décote quand le CA plateformes dépasse 40 % : la marge est plus faible et la dépendance élevée.
Voir aussi · estimer un autre type
Méthode complète →Prêt à estimer votre snack ?
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